自己在家炒牛肉又老又硬？试试这样做葱爆嫩牛肉

上一次有一位叫 @晴空的同学留言，想多学做牛肉的菜，小可爱嫁到了回族家庭，曾经的厨艺应对不上，就想方法学习。粉丝都这么尽力了，推味君又有什么理由懈怠！

所以咱们今日就来做牛肉！

在咱们形象里，做牛肉是一件很费事的工作，牛肉纤维正本就很粗，有些部位哪怕不带筋也是很难嚼。

所以通常在家里做牛肉都是以炖、烧方式，不必运用过多的烹饪技巧，只要把牛肉交给火力和时刻，牛肉毕竟有炖烂的那一刻。

像西红柿炖牛腩，马铃薯烧牛肉，卤牛腱子等等，都是要经历数小时的炖煮，才干吃得有味吃的轻松。

但今日推味君就预备的牛肉就不相同了，不要炖煮不要等候，快速出菜，吃起来还能香嫩滑口。

葱爆是鲁菜的一种做法，要不山东产那么多的 2 米大葱干嘛，当然是做许多许多葱香美食啊 ~

" 爆 " 则是表现着这道菜的速度之快，要像炒青菜那样快速地把牛肉炒出来，这里边仍是有许多技巧的。不然炒出来的牛肉也是干巴巴的嚼不动！

以下就是知识点，@晴空同学，好好做笔记啊 ~ 学会了要做给家人吃 ~

知识点一，首要你要买对牛里脊。炒牛肉必定要用里脊部位的，软嫩好嚼。你要是买块牛腩回来炒，什么好方法也救不了你。

知识点二，切牛肉要逆着肉纹路切。牛肉纤维粗糙，横着纹路切，刚好把牛肉的粗纤维给切断了，咱们吃起来要轻松许多。

知识点三，加糖抓牛肉。加糖除了有调味效果之外，还起到必定的保湿效果，协助肉片锁住肉汁。

知识点四，炒牛肉要要热锅凉油。千万不要把油烧的滚烫下牛肉，高温会让牛肉瞬间紧缩，炒出来的口感就会发硬。温油渐渐滑肉片才干保住牛肉的水分。

你要预备：牛里脊、大葱、姜、蒜、糖、生抽。

— step1 —

牛里脊切成薄片，3mm 左右就行。要逆着牛肉的纹路来切。（为啥这样做？请看上文知识点二）

— step2 —

切好之后把牛肉片放入一个大碗中，放入一小勺糖和姜末。

用肉抓一抓，使用手温让糖消融。（为啥这样做？请看上文知识点三）

接着倒入一勺生抽，并用筷子向一个方向搅，把生抽尽量搅进牛肉里，搅个 20 圈就差不多了。

接下来，你们是不是认为我要加淀粉了？

许多炒肉片的菜谱都通知你，要裹淀粉，再倒食用油拌匀。这样是能够让肉片变嫩没错，但封过油的肉片再去炒，偶然吃一下还好，要是拿做家常菜来吃，不免显得油腻了。

所以，推味君今日就没有加淀粉，没有加油，没有加蛋清这些七七八八的，就仅仅炒一盘朴实的嫩牛肉。

把牛肉生抽搅匀之后，什么都不必加，蒙上一层保鲜膜，把牛肉放到冰箱里静置个 20 分钟，让牛肉得时刻以入味。

— step3 —

这时候，你就能够去预备葱了，毕竟是葱爆牛肉，葱也很重要的。

葱最好用大葱，我家小菜地的葱都不是很大，粗细不行，数量来凑。十根小葱也能抵得上一根大葱吧。

小葱葱都切成斜段就能够了。

— step4 —

葱切好后，差不多牛肉也腌好了，咱们就正式开端 " 炒 " 牛肉了！

用热锅凉油的炒法。先把锅烧热，然后转小火。

倒入适量食用油，滚动一下锅子让油摊开，倒入牛肉片。小火渐渐翻炒，炒到牛肉八老练就盛出锅。（为啥这样做？请看上文知识点四）

— step5 —

把锅子刷一下，重回炉灶大火烤干，然后从头倒入少数的底油，油热之后放入蒜末爆香。

然后下葱段，加半勺盐翻炒。

紧接着把之前炒过的牛肉回锅，开大火同大葱一同翻炒半分钟，即可出锅。

这样炒出来的牛肉，葱香味十足，令人食欲大开，牛肉软嫩，吃起来很是滑口。

曾经只在饭店里吃过这道菜，现在把握了嫩炒牛肉的四个技巧，在家自己就能做出很好吃的爆炒牛肉，成就感十足呢！