南麻北甜？“辣条”国际标准拟出台 湘赣 10 年当地标准将废止

 

 

2007 年，湖南与河南先后拟定麻辣面筋当地规范。之后，湖南将麻辣面筋标明为揉捏式糕点 , 河南则标明为调味面制品。记者 黄亚苹摄

南麻北甜，" 辣条 " 定国标听谁的

调味面制品？一旦国标获批，在湖南、江西等省份运用近 10 年的当地规范将废止

将烙好的鸡蛋灌饼夹上辣条、火腿肠，一口咬下去——这是麻辣面筋在北方的典型吃法。而在南边，麻辣面筋更像是湖南人的午间零嘴儿，逛街、看电视、午憩时刻段，你都可以看到它的身影。

从 2007 年湖南发布第一版辣条当地规范至今，10 年间，因湖南、河南在麻辣面筋（又称 " 辣条 "）出产中遵从的当地规范不同，由此引发了产品异地监管及准入、添加剂运用品种等一系列问题。

5 月 9 日，国家卫生健康委员会对外发布了《食物安全国家规范 调味面制品》（寻求定见稿）。但南北两派定见的不合，并未因而画上休止符。

■记者 黄亚苹

商场

一旦国标获批

当地规范将废止

上述《食物安全国家规范 调味面制品》（寻求定见稿）（以下简称《定见寻求稿》）将麻辣面筋归于便利米面制品一类，并对食物添加剂的运用量做出清晰规矩，如，环己基氨基磺酸钠（又叫甜美素）最大运用量为 1.6（g/kg）。关于麻辣面筋常见的 " 大刀肉 " 等相似肉类食物称号的标示，《寻求定见稿》要求标签标识中应标明产品实在特点 " 调味面制品 "。

记者了解到，人们俗称的 " 辣条 " 是超市熟食区货架上一种常见的休闲零食。该类产品以小麦粉或其他谷物粉类为主要质料，通过物理揉捏膨化后，添加食盐、食物添加剂、香辛料及其他适量的辅料而成。

新《食物安全法》第二十九条规矩，对当地特色食物，国家规范拟定后，当地规范即行废止。这也意味着，一旦麻辣面筋国标获批，在湖南、江西等省份运用近 10 年的揉捏式糕点当地规范将报废，往后的食物抽检、企业出产都将依据调味面制品规范。

记者注意到，现在仅湖南和河南起草并运用当地规范，广东、江西、四川等地的麻辣面筋出产企业或引证上述两省的当地规范，或膨化食物的出产规范制造。没有当地规范的省份，在产品标称上也各有不同。如，产地为重庆的蜀道香 " 天椒辣条 " 将其归称为便利食物；成都市黄和食物有限责任公司出产的 " 黄和纪辣条 "，其产品类别则为调味揉捏糕点。

源起

2007 年湖南、河南拟定当地规范，敞开 " 南北分立 " 年代

无人否定的事实是，在麻辣面筋工业初现规划阶段，出产企业多数是家庭式手艺小作坊，选用半自动化出产。在湖南翻天娃食物董事长聂灿华的眼中，用 " 一台机器三个人 " 到 " 十台机器一个人 " 来描述职业革新并不为过。

2003 年，聂灿华接手一个小型加工作坊，于 2004 年投入 30 万新建半自动化车间，购买 10 台机器；后又于 2007 年、2009 年两次搬家扩建厂房，" 曾经工人要通过添粉、添料、拌料、切料等多道工序，现在主要做包装。"

除不断改进出产环境条件，湖南麻辣面筋当地规范相同阅历了 4 次晋级。2007 年，湖南 3 家企业与平江县食物职业协会，联合申报麻辣面筋职业当地规范，出台了《湖南省当地规范（湘味面粉熟食）》。

参加规范拟定的湖南省食物质量安全技能协会理事长杨代明解说称：" 在 2009 年、2012 年及 2017 年三次规范晋级中，缩小了着色剂和防腐剂两大类食物添加剂的运用品种及规划，也正式将麻辣面筋归于中式糕点一类。食物抽检合格率也从 67% 上升到 96.8%。"

湖南首要建立职业当地规范，引起了河南企业的重视。2007 年 12 月 20 日，河南相同出台当地规范，将麻辣面筋界说为 " 调味面制品 "，由此敞开 " 南派 " 与 " 北派 " 规范彼此 " 分立 " 的年代。

反响

是 " 零食 " 仍是 " 主食 "

《定见寻求稿》的出台，对湖南企业而言犹如当头一棒。湖南玉峰食物董事长张玉东直言，麻辣面筋以主食的规范来要求，会让 99% 的面筋出产企业接受巨大压力，导致职业不能良性、循环开展，" 湖南作为麻辣面筋的重要出产基地、发源地，全国性规范理应寻求湖南的定见。"

事实上，湖南与河南就麻辣面筋全国性规范的抢夺，早已有迹可循。一份由中国食物科学技能学会发布的《2017 年调味面制品职业陈述》就说到，当地检测规范不一致带来的问题在于 " 产品异地出售得不到认可，由于不符合当地的当地规范或许《食物添加剂运用规范》中对类别的界说 "。

2018 年 5 月 28 日，湖南平江县政府向国家规范委发送了一份 " 请示 " 文件，期望持续用揉捏糕点命名麻辣面筋国家规范：" 揉捏糕点称号合法有用。揉捏糕点在《糕点分类》中已有清晰分类，而‘调味面制品’不在分类目录中。"

2018 年 8 月 1 日，《揉捏糕点》湖南当地规范上升为全国适用的集体规范，该规范规矩了揉捏糕点的查验规矩、标示、产品召回等要求。省食药监局监督管理局处长杨沙表明，《揉捏糕点》集体规范的出台对国家规范的拟定具有活跃的引导和推进作用。

抢夺

谁主导食物添加剂运用规范

记者在采访中发现，" 南派 " 与 " 北派 " 关于《定见寻求稿》的更大不合，体现在食物添加剂上。

记者查阅两省当地规范发现，湖南省于 2012 年修订的《湖南省食物安全当地规范（湘式揉捏糕点）》，在添加剂运用规划上遵从 " 中式糕点 " 规范。而河南省一向沿袭的 2007 版调味面制品当地规范中，面筋产品可运用的添加剂横跨糕点、膨化食物两类。

详细而言，依据《食物添加剂运用规范（GB2760）》的规矩，湖南辣条企业可运用的添加剂超越三十种。而河南规范则在此基础上，又添加了抗氧化剂、稳定剂、醋酸钠等拓展了面筋可用的添加剂领域。

" 如果把麻辣面筋划分为调味面制品，将参照‘主食’细则中答应运用添加剂的规矩，将极大减缩其可运用的添加剂领域，导致产品的货架期从现有的 6 个月缩短至 1 个月乃至更短，但是，这么短的时刻产品很难卖出去。" 张玉东以为，晋级能筛选一批不合适的小企业当然好，但麻辣面筋本是休闲零食，却以运用量大的主食来要求不合理，且人为削减防腐剂的运用品种会发生 " 非食物安全问题 " 的食物安全问题。

问题

异地监管难，食物被逼下架

一位不肯签字的企业董事长介绍，自《定见寻求稿》发布后，湖南仍坚持将麻辣面筋作为 " 揉捏式糕点 " 监管，而部分检测组织则参照《调味面制品》规范进行检测。由此导致的结果是，多批次产品被检出超规划、超支运用添加剂，涉事企业均面对几万至数十万元的现金处分。

" 脱氢乙酸具有较强的微生物按捺功用，被湖南企业广泛运用。如此一来，超市等途径怕被罚款不肯意上架湘籍麻辣面筋食物，有的途径商则清晰表明，等国标出台后再谈出售。" 上述董事长表明，现在有湖南企业与全国性卖场签署担责协议，因食物抽检发生的罚款，由厂家担任。

采访中，南昌市富名食物有限公司董事长毛庆平表达了在产品出产中遇到的难题，现在，北方企业运用乳酸钠按捺微生物添加，但其到达的作用遭到车间出产环境、气温、干湿度的影响，" 有江西企业在不改动出产工艺的条件下前往北方出产，但因南北干湿度不同，导致同一产品的微生物数量有 4 倍差异。"

杨代明表明，问题在于，选用便利米面制品的规范，会让条状产品在加热灭菌环节变成面饼，破坏了产品原有形状，" 现在的做法是扩大两种添加剂，但其无法处理保鲜问题。"

开展

讲情怀、做代工

辣条湘军欲拓展商场

跟着麻辣面筋产量的逐年添加，光靠产品自身已无法引发 " 爆点 "，所以，职业界龙头厂商敞开了新一轮动作。

2016 年，麻辣王子推出 " 很麻很辣 " 的麻辣味面筋，隔年 8 月，麻辣王子又一次质料晋级，在业界打出不运用糖精、甜美素、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜等 5 种化学合成甜味剂。此外，麻辣王子举行多场 " 趁芳华、表达爱 " 路演活动，并在官方后台开设情话收集栏，将收集的情话制造成卡片随产品一起出售。

与此同时，聂灿华将出售重心转移到线上，其天猫旗舰店中麻辣面筋总销量已打破 12 万件；湖南新翔宇食物有限公司则专做良品铺子麻辣面筋产品代加工。

湖南省休闲食物协会秘书长李意龙介绍，到 2017 年，麻辣面筋工业有近 500 亿元的产量规划，其间湖南占约 40%，" 现在，规范化出产、有品牌意识的企业，其出售额正以年均 20% 以上的速度添加。"