去成都不能不吃兔头猪脑鱼腥草？慢着！营养师有话说

作者：刘萍萍（国家高档养分师，高档健康管理师）

说起成都，许多人会第一时间想到出名的川菜。川菜的特点是麻辣鲜香，其间以各种当地特色小吃尤为出名，比方麻辣兔头、烤脑花、凉拌折耳根、麻辣火锅等。在这些美食中，咱们能吃到许多在其他当地不常见到、不常吃到的食材，比方兔头、猪脑、折耳根、黄喉等等。

川菜出名于全国，滋味天然不用说，那么从养分视点来看，咱们又该怎样点评川菜共同的食材和独具风格的做法呢？

咱们先来看看成都美食中的共同食材

兔头

俗话说 " 没有一只兔子，能活着脱离成都 "，四川农业厅的数据显现，2016 年四川共出售近 3 亿只兔子。由此可见当地人对兔兔是多么的喜欢。

从养分上来说，兔头中含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种养分成分，其间，蛋白质的含量比较高，脂肪也有一些，碳水化合物的含量则比较低，这一点与咱们往常吃的一般肉类类似。

但假如是一些香辣、麻辣味的兔头，由于额定参加植物油、食用盐、冰糖、酱油、鸡精调味料等多种成分，就会使得兔头中脂肪、钠等的含量上升不少。

高油高盐重辣的麻辣兔头（图片来历：图虫构思）

吃太多脂肪会添加肥壮的发作危险，因而血脂反常或需求瘦身的朋友，就别吃太多了。

假如平常三餐的盐就现已不少了，再吃多点麻辣兔头这样的美食，钠很简单超越引荐量，而高钠饮食会添加高血压、胃癌等的发作危险。

猪脑

烤脑花是成都非常有名的小吃（图片来历：图虫构思）

依据我国食物成分表，猪脑中含有 10.8% 的蛋白质、9.8% 的脂肪，其间，蛋白质的含量为猪里脊肉的一半左右，并不算低。除此之外 , 猪脑中还含有维生素 B1、维生素 B2、钾、磷、钠等多种养分成分。

猪脑中胆固醇的含量很高，为 2571 毫克 /100 克，分别是被以为高胆固醇食物的猪肝和鸡蛋的 9 倍和 4 倍多。有些人忧虑吃猪脑会导致胆固醇偏高，其实关于一般健康人来说，适量吃问题不大。

关于一般健康人来说，少数吃猪脑并不需求太忧虑胆固醇升高的问题，主张每次最多吃 50 克，每个月不宜超越 3 次。有心、脑血管疾病的人则不主张吃猪脑。

折耳根

折耳根，即鱼腥草，是三白草科植物，有鱼腥气，味涩。

许多成都人都喜欢吃凉拌折耳根（图片来历：图虫构思）

网上有常吃鱼腥草会导致肾衰竭、乃至致癌的说法，理由是鱼腥草中含有马兜铃酸的代谢产品马兜铃内酰胺。

确实，马兜铃酸具有必定的肾脏毒性，可导致肾衰竭，一同，它也被世界癌症研究中心列为 1 类致癌物，如此看来，好像鱼腥草好像确实存在导致肾损害、添加癌症危险的可能性。但其实，鱼腥草中所含的马兜铃内酰胺是否致癌还不清晰，直接推论吃鱼腥草会致肾衰竭和致癌并不科学。

那么，折耳根还能不能吃？主张能不吃就尽量不吃，但偶然少数吃吃，一般问题也不大。

黄喉

黄喉不是嗓子，也不是气管，而是牛或猪的从心室出来的大动脉血管，也叫心管。

这是一种蛋白质含量比较高、脂肪和碳水化合物含量很低的养分美食食材。黄喉在加热烹制后质地变得非常脆嫩，深受不少人喜欢，它除了用于火锅烫食之外，还可用于爆炒、凉拌、卤等。

图片来历：图虫构思

来到成都吃美食，怎样吃更健康？

就餐时应挑选那些正规的、卫生有保证、尽量大型一点的商家。

关于肉类，主张优先挑选鱼虾、瘦肉类，少吃肥肉、内脏等，并且要多挑选新鲜的肉，少挑选加工肉制品。

尽量做到荤素调配，在吃肉的一同，别忘了多调配新鲜蔬菜水果、豆制品、粗杂粮等食物一同吃。

吃火锅时，尽管点鸳鸯锅或不辣锅底会遭到当地人的 " 厌弃 "，但仍是主张带点清淡的锅底，比方骨头浓汤、鱼汤、仔鸡汤、鸽子汤等底料，西红柿、菌类等做汤底也是较为不错的挑选。

留意下酱料，比方多选用醋替代酱油，多用剁碎的新鲜辣椒（如指天椒）替代辣椒油，多用葱花、蒜泥、香菜末、花生末来调味，芝麻酱、花生酱脂肪很高要适量。

不要一次性吃太多，浅尝则可，如关于火锅，主张点菜时只点心思预期 2/3 的量，假如不行再点。

留意水分的弥补，白开水是首选，清茶、菊花茶、大麦茶之类的也可挑选，白酒、啤酒要尽量少喝，用来解辣的含糖饮料也不能多喝。

偶然吃高油高盐重辣的食物后，下一餐要尽量清淡些。