牛奶上的一层奶皮，真的脂肪高到不敢吃吗？

作者：刘萍萍（国家高档营养师，高档健康管理师）

常喝热牛奶的人会发现，牛奶加热后上面会浮着一层白色的膜。有的说法是这层白色的膜是因为牛奶中的脂肪被煮出来了，里边满是脂肪，要瘦身的人不能吃。这是真的吗？

咱们知道，牛奶中含有一定量的蛋白质、脂肪、乳糖和其他营养成分，当牛奶加热温度到达 40 ℃以上时，因为液面水分蒸腾，就会构成蛋白质和脂质薄膜，这层薄膜就是咱们往常所说的 " 奶皮 " 了。跟着加热时刻的延伸和温度的升高，奶皮的厚度还会添加。

奶皮的首要营养成分是脂肪和蛋白质，而不满是脂肪。相比起牛奶，牛奶皮中脂肪和蛋白质的含量更高，可是，要瘦身的人并不是绝对不能吃。

增肥仍是瘦身并不是由单一食物来决议，而是取决于耗费的总热量与摄入的总热量之间的差值。究竟，吃一层奶皮吸取的脂肪很可能还不如吃一包薯条、吃一盘高油炒菜来得多呢。

参考资料

王泽华 . 加热、冷冻对牛奶特性的影响 .《山西农业 : 畜牧兽医》 , 2007 ( 9 ) :19-20

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