火候到了 人生自成佳肴——杭州新东方技工学校学子成长记（二）

灶台前的火候，是厨师与食材的对话

厨房里的火候，是一门只可意会的学问。

有些菜肴必须旺火快炒，汤汁方能醇厚浓稠，紧紧裹住食材；有些菜品则需文火慢炖，才能让滋味缓缓渗入原料肌理。

从杭州新东方技工学校的实操教室，再到杭州大厦 501 东大方热火朝天的后厨，邵东升的灶台换了一个又一个，锅铲掂得多了，对火候的拿捏才真正刻进手上。

跟鱼打交道的日子：从切配学徒熬到副厨

现在的邵东升，是东大方的副厨。刚进后厨做切配的时候，他天天跟鱼打交道。

东大方的西湖船头鱼，是店里的人气爆款，很多桌客人到店必点。由于点单率高，东大方又采用活鱼现杀的传统烹饪方式，不少上桌的鱼头，前期处理都出自邵东升的刀下。刮鳞、去鳃、剖洗、改刀，一套动作行云流水，每一步都做得仔仔细细。

“我这人就是不服输，不想混日子。” 邵东升说。

凭着这股要强的韧劲，短短两年，他从最基础的切配做起，蒸菜、炸物、冷菜、烧煲、炒菜，后厨大大小小的岗位几乎轮了个遍，样样拿得起放得下。

两年升到副厨，这样的成长速度并不多见。但邵东升心里门儿清，自己能进步这么快，离不开在校期间打下的扎实基本功。

从迷茫到灶台，一个少年的选择

没来杭州新东方技工学校之前，邵东升刚离开校园，对未来一头雾水，不知道以后能干点啥。

家里父母想法也很实在：读书不是所有人的出路，学一门实实在在的手艺，以后不愁吃饭。

抱着学一门谋生手艺的想法，邵东升走进了杭州新东方技工学校。

这是浙江省人社厅批准设立的正规中级技工院校，归属中国东方教育集团，做职业教育已经 38 年。

也就是在这里，邵东升正式踏上了当厨师这条路。

一把刀教会的，不止厨艺

初学切菜时，邵东升的功底并不出彩。

周卫东老师会蹲下来抠每一处细节：站立姿势、握刀手势、食材怎么改刀。很多人觉得切菜只是小事，老师却告诉他，基本功打不牢，后面炒菜再怎么练也很难往上走。

而老师传授给他的，远不只是厨艺技巧。

“在厨房干活，沟通也很重要，怎么跟同事相处，遇到问题怎么协调解决，老师都会跟我们讲明白。” 邵东升回忆。

后厨讲究团队配合，大家沟通顺畅，干活才顺心，端出去的菜品品质才能稳定。很多厨师要在社会摸爬滚打多年才能悟透的道理，邵东升在校期间就已经学到了。

一技之长，敲开职场大门

杭州新东方技工学校每年都会举办大型校园招聘会。

在招聘会上，邵东升看中了本土知名餐饮品牌东大方。这家杭州本土餐饮企业，对厨师的刀工、勺工都有着严苛标准。

依靠在校成千上万次练习打磨出的硬实力，邵东升稳稳通过考核，顺利拿到录用机会。

“面试官看我刀工、勺工基础扎实，就录取了我。” 邵东升说得轻描淡写，背后却是在实操教室日复一日的苦练。

这并不是个例。学校推行校企合作共建班，学生在校就能接触行业前沿设备与技术，按照企业真实岗位标准开展训练，提前熟悉企业专属菜品工艺、服务规范。

火候到了，人生这道菜自然入味

学艺从无捷径可走。

精湛刀工，是一刀一刀练出来的；娴熟勺工，是一锅一锅颠出来的；对火候的通透感悟，是一道一道菜炒出来的。

“我很感谢杭州新东方技工学校提供的平台，让我学到安身立命的技术，也为我打开了更好的人生道路。”

练手艺也谋出路

双高人才计划与产教融合培养

杭州新东方技工学校，开设中餐烹饪、西点烘焙、西餐料理、电子商务、无人机应用技术等热门专业。

为响应教育部 “新双高”——办学能力高水平，产教融合高质量 政策要求，新东方面向普高、职高、中专、技校学生，推出双高人才计划，打造「技能 + 学历」双轨并行的完整人才培养闭环，从专业、人才、企业、就业、师资、学历六大维度全方位赋能学子成长。

校内建有 100 多间专业实操教室，配备 200 多台专业燃气灶，每位学生都拥有独立操作台。课堂坚持 “三分理论，七分实操”，翻锅、刀工、爆炒反复实训，把基本功练扎实，打破技能学子的学历局限，不只教会学生做菜，更培养综合能力过硬的技能人才。

另一方面落地校企合作共建班，拉近校园和真实后厨的距离。

学校对接餐饮行业真实标准开展教学，学生在校期间就提前熟悉企业菜品规范、后厨工作流程，接触行业一线的设备与技术。

2026年学校还联动全国百余家优质企业，推出 “百企千岗优才计划”，从优化人才供给、升级就业服务、深化产教融合三大维度搭建完整培养体系，重点培育兼具技能与经营思维的复合型技能人才。

做菜，有时候要大火爆炒，有时候要小火慢煨。 人生也是同一个道理。找准自己的方向，耐住性子把握好属于自己的 “火候”，普通人，照样可以炒出属于自己的好日子。